Hervé Cassar

mardi 29 mai 2012 par Radio-Grésivaudan

Créateur de la boulangerie Le Pain de Saint Hugon.

Tout a commencé en 1984 par un gîte-auberge, dans la forêt de St Hugon située dans le massif de Belledonne, proposant une restauration saine à base de produits frais et maison ; une ferme louée à proximité permettait ainsi d’approvisionner le restaurant. A partir de 1987, les céréales, les légumes et l’huile étaient déjà en bio. Il connaissait bien Patrick Le Port, fondateur de La Boulangerie Savoyarde, qui fournissait le pain bio depuis le village d’Ecole en Beauges. Autonome pour le jardin, l’élevage, la transformation, alors pourquoi pas... le pain ? ! L’aventure pouvait commencer...

L’apprentissage "sur le tas" a ouvert toutes les portes pour essayer, innover, créer. N’avoir aucune formation dans le domaine a toujours été pour un avantage et une liberté. Tout a progressé petit à petit : l’organisation, le matériel, le savoir-faire. Mais toujours en gardant cette envie de d’évoluer. Il est vrai que le domaine est sans limite. Ainsi, peu à peu, en parallèle du restaurant, la boulangerie Le Pain de Saint Hugon est née, développant de concert, tout en bio, le pain et le traiteur. 

 


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